Todo empezó en los años 90, en la Parte Vieja de San Sebastián. La tarta de queso empezó a formar parte de la ruta de pintxos. Su popularidad fue creciendo poco a poco. Y de lo local, ración a ración, dio el salto a lo universal. Entre las personas que han caído rendidas a la Basque Cheesecake, están los chefs extranjeros que visitan habitualmente San Sebastián, y empezaron a hacerla en sus países de origen. Y todo esto creció de manera exponencial cuando The New York Times eligió la tarta de queso vasca como Sabor del año 2021.