Tout a commencé dans les années 1990, dans la Vieille Ville de Saint-Sébastien. La tarte au fromage a commencé à faire partie de la route de pintxos. Sa popularité s'est peu à peu accrue. Part après part, elle est passée du local à l'universel. Des chefs étrangers, qui viennent régulièrement à Saint-Sébastien, ont craqué pour le « basque cheesecake » et se sont mis à l'élaborer dans leur pays d'origine. Et tout cela s'est largement amplifié lorsque le New York Times a choisi la tarte au fromage basque comme Saveur de l'année 2021.